有這篇文章
首先要感謝台灣的天貝專家「盧采嫻老師」
讓我愛上天貝、敢吃天貝、喜歡上天貝...
這篇要感謝她無私的分享多年來的自製天貝經驗談
從她手上出來的天貝
真的顛覆我對天貝的不好印象
↓先分享我第一次做就成功的天貝寶寶↓
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大家可能都有聽過、甚至吃過「天貝 Tempeh 」這個食材
它是近年來流行富含高蛋白質的「超級食物」
也很多人沒聽過、沒吃過
其實接觸天貝這個食物已經有好多年的時間
天貝是源自印尼的一種傳統發酵食品
常見的是用黃豆製成
當然各式各樣的豆類也都可以製作
像是鷹嘴豆、黑豆、皇帝豆等等等
雖然知道它是一種非常好的蛋白質來源
因為經過菌種發酵
豆類所含的營養素更容易被人體吸收
但是說實在的...
我真的不太會去主動吃
除非重口味料理
去壓住它本身散發出的一股發酵味
相信很多人應該跟我一樣都不愛？？
看過我這篇文章的你！
可能也會因為吃到盧老師的天貝
對天貝大大大大改觀
吃完敲碗希望她可以開課分享
沒想到!!她真的開課了
在我心中老師超級強
台灣天貝專家
研發多年的經驗
好多食材都做過
但他有分享「藜麥」不適合單獨製作
空隙太小不利於發酵！(筆記)
上過老師的課真的是素食者的福音
因為會多一個好吃的蛋白質來源
畢竟素食者最容易缺乏的就是蛋白質
因為盧老師已經自製天貝很多年
上課加上自學融會貫通成為簡單易做的版本
真的超級簡單
學一次真的已經會80分
其他就是氣候、溫度、發酵時間的掌握
可能就需要一點經驗了
不過老師有創一個天貝社團
有問題詢問他都會熱心的分享
雲朵天貝社團 https://www.facebook.com/groups/cloudtempeh
接下來分享我這次學習的心得
真的一次就成功
一般看到的天貝因為都是裝在袋子裡發酵
所以看不太到菌絲
但老師提倡使用常見的飲料杯架
長出菌絲可以很明顯地看到
會有一種雲朵的感覺
所以稱為「雲朵天貝」
上面會有一點點黑點是孢子
第一次做其實看到有點害怕
想說這真的能吃嗎？？
結果香煎之後因為很新鮮還沒冰過
真的能吃到一個豆香味
只要用油香煎撒上胡椒粉
竟然就好好吃
這個....我自己真的不敢相信天貝可以這麼好吃
簡單分享當天的學習心得
當然，只是學習心得
可能沒那麼完整
有興趣很推薦老師有開課可以學一次
回家自己做完全哪問題！
第一個步驟是
1選豆
初學者可以先選非基改的黃豆
怕失敗可以先不使用成本較高的有機豆XD
沒錯！還是有可能失敗喔
2洗泡豆
製作前一晚可以先泡豆
至少要泡4小時
浸泡24~48小時、催芽最佳
催芽後的黃豆吃了也不易脹氣
3 煮豆
可以用電鍋或是瓦斯爐把黃豆煮熟
時間大約是大約煮20~40分鐘不等
以上步驟因為時間關係老師是先幫我們完成
我們是從下方步驟開始
4 去豆膜
就是把黃豆外層的豆膜去掉
這步驟比較繁瑣
需要一點耐心
去豆膜的原因我有點忘記
好像是口感更好？然後不會苦？
不及格的學生ＸＤ
可以準備一個大鋼盆跟一個洗米的容器
水可以重複的使用
更好去膜(感謝老師推薦)
去膜方式就是在水中反覆搓揉
搓出豆膜後讓豆膜浮起來
然後撈起丟掉
(重複到幾乎沒有豆膜就可以了)
5 炒豆
去完豆膜之後就是要炒豆
主要是要把豆子的水分炒乾
炒的時候真的好香
只要將水份炒乾即可！
6 晾豆
就是要把豆子放涼
可以用電風扇吹一邊攪拌會更快速(如果趕時間)
7 拌菌粉
確定完全拌涼之後就可以加菌粉
老師有分享菌粉有印尼菌粉跟日本菌粉
我們使用的是日本菌粉
除了價錢較高之外
好像味道比較不會太可怕
實際差異我有點忘記了
總之推薦大家可以使用日本菌粉
300g的豆子配1g的菌粉就好了
最後均勻攪拌就完成了
就可以放進準備好的容器
回家乖乖等它發酵
這樣就完成了
是不是超級無敵間單？
等待發酵
等待發酵的過程記得最重要的就是：要相信它
不要一直去打開看
存放在室溫28-30度
濕度50-60度
環境是發酵非常重要的因素
老師推薦我們放在紙袋中
耐心放置30小時後翻面,再等待5小時
中間會很想打開看
但我都忍住了
時間到打開的時候發現還沒很發酵
於是繼續放幾個小時回家看
真的成功了
第一次自己做天貝寶寶就成功
超級有信心
而且超級美的
剛發酵完直接吃沒冰過真的新鮮感100分超級好吃
煎了兩大盤全部吃光光還覺得不夠吃ＸＤ
老師說使用豆渣做會更香更好吃
希望有機會還可以再嘗試一次看看！
真心感謝盧老師無私的教學
大家也可以到台北東區捷運忠孝敦化站
老師的餐廳「星嫵蔬」來一嚐老師天貝的厲害
台北東區新插旗【星嫵蔬創意蔬食】 異國風味大馬酸甜魚 手作雲朵天貝超吸睛
認識雲朵天貝的契機
一開始是認識老師的女兒位子
我稱為是「因母愛而生的雲朵天貝」
認識他之後他常常分享媽媽在製作天貝
長得跟白雲一樣非常可愛
也很像毛絨絨的小動物
因為位子吃素卻很挑食
盧老師擔憂女兒蛋白質來源不充足
認識天貝這個食材之後
開始投入製作竟長達5-6年的時間
後來甚至把退休金砸下開了蔬食餐廳
還開天貝課程教學
真的是無心插柳柳成天貝？
歡迎一起加入ＤＩＹ天貝的樂趣活動
雲朵天貝社團 https://www.facebook.com/groups/cloudtempeh
有興趣可以加入社團
老師如果還有開課會有相關資訊分享～
感謝當天一起學製作天貝的同學們
給我開心的一天
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